寿司・割烹　一房

旬の味

養殖技術や　流通網の発達により　年がら年中　あらゆるお魚が揃う中

寿司ネタの　工夫も　当然　必要な事ですが　お寿司　本来の魅力である　

季節季節に獲れる　新鮮な　お魚や材料を　もちいる　と　いうことに

今回は　注目して見ました～　

と、　言うより　ただただ　ブログネタが　無いだけですが～・・・　

季節ごとの　お寿司　寿司ネタは　一般には　「旬」　と　される　

産卵直前の　魚の身が　充実した時期のものを　調理いたします。

ですから　今の時期ですと　写真　うえ　左から　太刀魚の炙り　や　カワハギの肝

釣りアジと白子　赤うに　カワハギと肝　サヨリ　車えび　に　釜揚げシラス

などでしょうか～　

　その他　鱧や　キス　あこう　もいか　かます

穴子　なども　どんどん　美味しくなってきていま～す　

　

春夏秋冬　それぞれの　お魚が一番　おいしくなる時期、　旬の味、

というものを　大切に　考え　いつの季節も　同じようなネタを

揃えてしまわないよう　もっともっと　工夫していかなければ　いけませんね～　

おもしろかね～～！

こちらは　大ぶりの穴子を　骨切りし　表面を　軽く炙り　たっぷりのお野菜と

海草類とを　一緒に盛り付け　うえから　ポン酢をまわしかけた　穴子のたたきです！

脂ののった　大ぶりの穴子に　網焼きでの　炙り香がたまらない

とっても　美味しい　ひとしな　ですよ～　

　是非とも　食べとおみ～～

これは　今日の　時短　まかない！　釜揚げシラス飯なり！

熱々の　白ご飯に　釜揚げシラスをのせ　ゴマ　ねぎ　のり　ミョウガ　ゴマ油を

回しかければ　できあがり～　

　お味は　釜揚げシラスの

塩分だけで　大丈夫！　たりなければ　お塩を　パラッと。　

ゴマ油がポイントで　バクバク食べれる　危険な　まかない！

釜揚げシラスも　市場では　１パック　￥120円！　お財布にも　やさしいよ～

美味しいから　是非一度　ぉ試しあれ～～　

生卵や　大葉　お醤油など　あんまり　ごちゃごちゃ　入れすぎない方が　美味しいんだぜ～

シンプルだろ～～～　

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クチグロ

扁平な体で　お口が黒く　灰色なお魚　

・・・　また

磯釣りの　対象魚として　釣り人に　大変　人気のある　お魚　

・・・　

石鯛です！　幼魚の時には　白い体に　太い　横縞がはいっており

シマダイや　サンバソウと　呼ばれるそうですが　オスの場合だけ

成長につれて　横縞がうすれ　お口の周りが　黒くなることから

口黒　と　呼ばれるそうです　

身質は　淡白で　締まっており　桜色をしていることから

夏場に　味の落ちる　真鯛の変わりに　扱われる事がおおく

大変　おいしい　お魚です！　お刺身や　洗い　寿司種　塩焼き　

お煮付け　唐揚げ　ポワレなど　料理法も　幅広く　

特に　あらから作る　潮汁は　もう　絶品～～

良質な　出汁がひける　お魚さんですよ～　

　　　旨し！

皆様も　是非一度　お召し上がりくださ～い！

と　いうことで　今回は

石鯛を　洗い　にしてみました～！　皮を引いた身を　そぎ造りにして

氷水で　キュッと　洗い　引いた皮や　白子　肝も　感謝の気持ちで

無駄なく　添えて　

　キリッと締まった　弾力のある

白身が　ワサビ醤油と　よく　合います。　おいしか　ですよ～　

また　こちらの　真だこも　旬を迎えております　

皮をむいて　お造りに！　また　ボイルした物を　酢の物や　もろみ味噌と和えて！

お造りでは　梅肉ダレにて　召し上がってみては　いかがでしょうか～

汗ばむ季節・・・　さっぱり　どおぞ～～　

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先週　今週と　有り難い忙しさに　ブログの更新も　ままなりませんでしたが

今日あたりから　ゴールデンウイークという事もあり　お店の方も　やっと一段落・・・　

久しぶりに　ブログの更新で～す・・・

が、　仕込みに追われ　撮り貯めた　写真もなく　ネタもなく

お寿司の　盛り合わせ写真にて　お店の　臨時休業の　お知らせを

させて　いただきま～す！　来週の　五月五日（土）は　誠に勝手ながら

お休みさせて　頂きます。　日曜日が　定休日のため　連休になりますので

湯～～っくり　お風呂・サウナ

　にでも入って　

心と　体の　リフレッシュ！　元気印の　充電かな～　

お風呂好きの　私！　か～るく　二、三時間は　過ごせちゃいます

お財布にも　やさしいですしね～　

なあ～んにも　考えずに　ぼけ～っと　サウナへ・・・　至福の時・・・

幸せの形は　人それぞれですが　私には　これが　一番かな～　

今から　楽しみ～　　さて、さて、　

今日もいちにち　お客様に　喜んで頂けますよう　頑張りま～す！

昨日の　市場には　今年も　赤エビがでておりました！　オーソドックスに　

塩湯でにて　いただくのが　一番美味しいたべかたですが　塩焼きや　お煮つけ　

皮をむいて　かき揚げ　などに　調理しても　とても美味しく

お召し上がり　いただけます　

　頭の　おみそが

とっても　濃厚！　お酒も進み　大満足！　

皆様も　一度　お召し上がりくださ～い。　おいしいよ～　

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マテ貝なし！・・・

西日本で　多く　食用とされ　波のおだやかな

内海の　砂浜に生息する　細長い　貝。　「マテ貝」です！

マテ貝の旬は　冬から　春で　網焼きにしたり

しお湯でや　天婦羅　お煮付け　佃煮　酢の物　ヌタなどに

調理して　いただきます　

　ギュッとした　

食感がよく　甘みがあり　お吸い物にしても　とても　いいお出汁がでる

大変おいしい　貝であります！　

　お店では　ボイルにて

寿司ネタとして　利用する事のおおい　貝ですが　にんにくバター焼きや

パスタの具材として　また　茹でて　出来た　お汁は　パスタのソースとして

利用いたしますと　余すことなく　マテ貝を　堪能していただく事が

できます！　見かけによらず　とても美味しい貝ですので

皆様も　是非一度　お召し上がりくださ～い　

しかし　まあ　マテ貝！　一箱5キロの　大人買いだぜぇ～　

明日は　お店の　定休日だぜぇ～　だから全部　大鍋で

ボイルしてやったぜぇ～　ワイルドだろう・・・　って　どないすんの～　

殻からはずして　おお仕込み　

　計画的に　仕入れようよ～

二日酔いの　思考回路がまねいた　人災に・・・　マテ貝なし！・・・　

単調な　作業に　努めます～～　

　ナム～～～～～

こちらも　今が旬な　初カツオです！

お刺身を　生姜醤油や　お塩で　あっさりと。　また

たたきにして　マヨネーズとポン酢で　カルパッチョ風に。　どちらも　美味しく

お召し上がり　いただけます！　よろしければ　いかがでしょうか～　

おいしいよ～　＾＾♥　　

　

　

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地味ですが・・・

全国の　野原　河原の　土手などに　自生していて　

球根の部分を　生のまま　味噌を付けて　食べたり　天ぷらや　ヌタ和え　

葉の部分も　ニラや　ネギのような食べ方で　食べることができる

春の野草！　「のびる」　です　

　旬は　４月から６月で

先日　お客様が　肱川の土手にて　おとりになり　持ってこられました　

のびる　は　採るのは　比較的　簡単にとれるのですが　野草ですので　大きさも　

まちまちなうえ　小さく、　枯れている葉っぱを　取り除いたり

球根の部分の　掃除や　根っこの除去など　とった後の　下処理が　

地味で　とても　やっかいな　植物でもあります・・・　

　が

しかしながら　ツーンとする　香りや　甘く　ちょっと　

ヌルッとした　食感が　とても　美味しい　春の野草で

お味噌との　相性も　とても良い　素朴な　野草でもあります　＾＾❤

と　いうことで

のびると蛍イカのヌタ和えを　お作りさせて頂きました～！

ヌルッと甘い　のびるに　蛍イカの　コク！　ツ～ンと　かおる　辛子酢味噌！

とても　美味しい　ひと品が　出来上がりました～　　塩にて　いただく

のびるの天婦羅も　また　旨し！

　皆様も　一度　ご家庭にて

作ってみては　いかがでしょうか～　？　肱川の　土手沿いに

たあ～くさん　自生しており　とるのは　無料！

家計にやさしい　美味しい食材ですよ～　

こちらは　お酒のおつまみに　

　すいこんぼう　イタドリのキンピラです！

ピリッと　辛い　唐辛子のお味に　ごま油の香り　カリッツ　ポリッツとした

イタドリの食感が　たまらない　大人の　ひと品です　

カリポリ♪　カリポリ♪　　う～ん　今晩も　焼酎が進みそうだ～～　

お酒の　杯数も　のびるん　だな～・・・
　
　

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